Norwegischer Lachs (Exemplare mit mehr als 12 kg, aus Fischzucht). Der gesamte Verarbeitungsprozess erfolgt manuell, die Gräten werden beispielsweise einzeln von Hand herausgezogen.
 
Der Fisch wird mit der Hand zerteilt, damit die Qualität des Produktes nicht beeinträchtigt wird. Das Schneiden erfolgt mit einem speziellen, von uns entwickeltem Messer.