Die Steinofen Bio-Forellen wachsen in naturbelassenen Gewässern auf. Sie werden nach den strengen Richtlinien von Naturland aufgezogen und veredelt. Das bedeutet: Sie werden nur in standortangepasster Anzahl gehalten, in Teichen, in denen die Fische vor allem natürliche Nahrung finden.

Bei der Veredelung wird schonend geräuchert und nicht gefrostet.
Der Fisch wird sorgfältig von Hand filetiert und über einen langen Zeitraum mit niedriger Salzkonzentration gesalzen