Pata Negra ist eine Schweinerasse aus Kreuzungenen verschiedener mediterraner Schweine im Südwesten der Iberischen Halbinsel. Dieses Schwein hat einen genetischen Mangel, der ihm jedoch die Besonderheit verleiht, intramuskuläres Fett einzulagern, welches den späteren hervorragenden Geschmack und die Zartheit des Schinkens garantiert. Außerdem kann sich dieses Schwein von Eicheln ernähren, da es  die Früchte verwerten kann, ohne die nicht essbare Schale zu sich zu nehmen.

Der Reinheitsgrad der Rasse ist ein entscheidendes qualitatives Element - 100 Prozent Bellota bedeutet: Freilandhaltung, durchschnittlich sieben Kilogramm Eicheln pro Tag und Zertifizierung durch die Regulierungsbehörde.